Zefirki jabłkowe

Składniki:

Beza:

• puree z 10 antonówek
• pół szklanki cukru
• 1 białko

Syrop cukrowy:

• 1 szklanka cukru
• 75 ml wody
• cukier puder do obtoczenia pianek

Dodatkowo:

• 2 łyżeczki agartyny (roślinna substancja żelująca)
• 2 łyżki wody

Przygotowanie: 

Puree z jabłek wymieszać z cukrem i zagotować. Następnie odstawić do całkowitego wystudzenia. Agartynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Do zimnego puree dodać białko i rozpocząć ubijanie bezy. W tym samym czasie wymieszać cukier i wodę na syrop, postawić na średnim ogniu i gotować nie mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 118 stopni. Zmniejszyć obroty miksera i wlewać syrop do bezy. Następnie ponownie zwiększyć obroty i ubijać piankę do momentu przestygnięcia składników. Napęczniałą agartynę włożyć do garnka i podgrzać do momentu rozpuszczenia, a następnie wlać do ubijanej piany.  Przełożyć pianę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskać rozetki na papier do pieczenia. Pozostawić do wyschnięcia na około 12 godzin. Po tym czasie sklejać po dwie pianki i obtaczać je w cukrze pudrze.

Ciekawostka:

Receptura na przygotowanie Zefirków z puree z jabłka pochodzi ze zbioru przepisów na desery jednej z członkiń Koła Gospodyń Wiejskich w Gośniewicach, której wielką pasją jest cukiernictwo. Ten mało znany przepis można wykorzystać do przygotowania również z innymi owocami np. malinami, jeżynami czy brzoskwiniami. Pianki z antonówkami, z których słynie Największy Sad w Europie to jeden z pomysłów na promocję naszego lokalnego dobra, jakim jest jabłko. Ze względu na wielość odmian i smaków – ten wyrafinowany deser przygotowywany z różnych odmian jabłek będzie miał tysiące odcieni. Wybierając antonówkę Zefirki będą miały bardziej kwaskowy posmak, zaś z championa odrobinę słodyczy. Wielość odmian zapewnia głębię i bogactwo niuansów oraz daje wiele możliwości skomponowania własnego wymarzonego deseru.